মাংসের পিঠালি

উপকরণঃ

এক কেজি গরুর গোশত, ছিলে নেয়া ছোট আলু ১০-১২টা, এক টেবিল-চামচ রসুন বাটা (বেশি দিলেও সমস্যা নেই), এক টেবিল-চামচ আদা বাটা, কিছু গরমমসলা (এলাচ, দারচিনি), চার চা-চামচ মরিচগুঁড়া (ঝাল অনেক বেশি দিতে হয়), এক চা-চামচ হলুদ, এককাপ পেঁয়াজকুচি বা বাটা, এক চিমটি জিরাগুঁড়া, এক মুঠো কাঁচা মরিচ, লবণ (স্বাদমতো), পরিমাণমতো তেল ও পানি, কালোজিরা আধা চা-চামচ, চালের গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ।

প্রণালীঃ

আধাকাপ পেঁয়াজ, কালোজিরা, আলু ও চালেরগুঁড়া ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে চুলায় দিন। মাংস কষানো হয়ে গেলে গরম পানি ও আলু দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে চালের গুঁড়া পানিতে গুলিয়ে ছেড়ে দিন।

এরপর মাংস ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। অন্য একটি কড়াইয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তাতে কালোজিরার ফোড়ন দিন। তারপর এই ফোড়ন মাংসের উপর ঢেলে দিয়ে নামিয়ে নিন। ভীষণ ঝাল এই মাংস গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।