• বৃহস্পতিবার ২৮ মার্চ ২০২৪ ||

  • চৈত্র ১৪ ১৪৩০

  • || ১৭ রমজান ১৪৪৫

আলোকিত ভোলা
ব্রেকিং:
১৯৭৫ সালের পর বঙ্গবন্ধুর স্বাধীনতা ঘোষণার ইতিহাস বিকৃত করা হয়েছে আওয়ামী লীগ পালিয়ে গেলে যুদ্ধটা করলো কে? প্রশ্ন প্রধানমন্ত্রীর বঙ্গভবনে স্বাধীনতা দিবসের সংবর্ধনায় ভুটানের রাজার যোগদান বাংলাদেশ-ভুটান তিন সমঝোতা স্মারক সই ইফতার পার্টি না করে নিম্ন আয়ের মানুষকে সহযোগিতা করুন সন্ধ্যায় জাতির উদ্দেশে ভাষণ দেবেন প্রধানমন্ত্রী সমতাভিত্তিক সমাজ বিনির্মাণে দেশবাসীর প্রতি আহ্বান প্রধানমন্ত্রীর আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি আদায়ে বাংলাদেশ মিশনগুলোর ভূমিকা রাখার আহ্বান সমরাস্ত্র প্রদর্শনী উদ্বোধন করলেন প্রধানমন্ত্রী আগামীকাল ভয়াল ২৫ মার্চ, গণহত্যা দিবস উপজেলা নির্বাচনে শান্তি-শৃঙ্খলা বজায় রাখার নির্দেশ প্রধানমন্ত্রীর জনগণের সঠিক প্রতিনিধিত্ব ছাড়া উন্নয়ন হয় না প্রাকৃতিক দুর্যোগ মোকাবিলায় আধুনিক কারিগরি ও প্রযুক্তি সন্নিবেশ করা হয়েছে : প্রধানমন্ত্রী প্রযুক্তি ব্যবহারে জলবায়ু সেবা জনগণের দোরগোড়ায় পৌঁছানো সম্ভব স্বাস্থ্যখাতের সক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করতে চায় ডব্লিউএইচও পুতিনকে অভিনন্দন জানালেন শেখ হাসিনা এ বছর ফিতরার হার নির্ধারণ ২০৩২ সাল পর্যন্ত ইইউতে জিএসপি সুবিধা পেতে আয়ারল্যান্ডের সমর্থন চেয়েছেন প্রধানমন্ত্রী মানুষের ভাগ্য পরিবর্তনে পাশে আছি: প্রধানমন্ত্রী জনসমর্থন থাকায় আওয়ামী লীগ সরকারকে উৎখাত করা অসম্ভব

আমড়ার নানা পদ

আমড়ার টক-ঝাল-মিষ্টি আঁচার

আলোকিত ভোলা

প্রকাশিত: ৪ আগস্ট ২০২১  

প্রয়োজনীয় উপকরণ: 

(১) আমড়া-২কেজি, 

(২) সরিষা বাটা-৪টেবিল চামচ, 

(৩) হলুদ গুঁড়া-২টেবিল চামচ, 

(৪) মরিচ গুঁড়া-২টেবিল চামচ, 

(৫) পাঁচফোড়ন গুঁড়া-২টেবিল চামচ, 

(৬) রসুন বাটা-২টেবিল চামচ, 

(৭) পেঁয়াজ বাটা-২টেবিল চামচ, 

(৮) তেজপাতা-২টি, 

(৯) লবণ-১ টেবিল চামচ, (১০) চিনি-১কাপ, 

(১১) সরিষার তেল-২কাপ, 

(১২) ভিনেগার-আধা কাপ, 

(১৩) শুকনা মরিচ-৫/৬টি, 

(১৪) আস্ত পাঁচফোড়ান-২টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে আমড়াগুলো ভালোভাবে ধুয়ে ছাল ছিলে নিতে হবে। এবার আমড়ার চারদিকে ফালি করে কাটতে হবে। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করতে হবে। এ পর্যায়ে গরম তেলে তেঁজপাতা, পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। এবার একেক করে রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও ভিনেগার দিয়ে কষাতে হবে। 

মসলা কষানো হয়ে এলে কড়ায়ে কেটে রাখা আমড়াগুলো দিয়ে কড়াইয়ে ঢাকনা বন্ধ করে আমড়াগুলো সিদ্ধ করতে হবে। মৃদু আঁচে রেখে চিনি দিয়ে দিতে হবে। আচার যেন কড়াইয়ে লেগে না যায় এ কারণে লোহার তাওয়ার ওপর বসিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। 

আমড়া ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে এলে আঁচার চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। আঁচার ঠাণ্ডা হয়ে এলে বায়ু প্রতিরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করলে দীর্ঘদিন ব্যবহার করতে পারবেন। চাইলে ১ সপ্তাহ পরপর রোদে রাখতে পারেন।