গরুর মাংসের কালা ভুনা

উপকরণ ও পরিমাণঃ
১। হাড় সহ গরুর মাংস ১ কেজি ।
২। ফালি করা মাঝারি সাইজের ২টি পেঁয়াজ ।
৩। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ ।
৪। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ ।
৫। হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ ।
৬। মরিচ গুড়া ২ চা চামচ।
৭। ধনে গুড়া,জিরা গুড়া ১ চা চামচ ।
৮। তেজপাতা ২টি, সাদা এলাচ ৪-৫ টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লং ৪-৫টি,গুল মরিচ ৭-৮ টি ।
৯। লবণ স্বাদ মত।
১০। টকদই ১ কাপ, সরিষার তেল ১/৪ কাপ।

বাগার এর জন্য:
১। সরিষার তেল ১/২ কাপ ।
২। ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি ।
৩। শুকনা মরিচ ৪ টি।

প্রস্তুত প্রনালিঃ
বাগার এর উপকরণ বাদে বাকি সব উপকরণ মাংসের সাতে ভাল ভাবে মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর কড়াইতে সব উপকরণ ঢেলে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। মৃদু আচে রান্না করতে হবে ৭-৮ মিনিট।  তারপর ঢাকনা খুলে মাংস নাড়তে হবে,  এক্সট্রা পানি দেয়া যাবেনা।  এ ভাবে কিছু সময় পর পর নেরে দিতে হবে যাতে তলায় লেগে না যায়। মাংস থেকে পানি বের হলে মৃদু আচে রান্না করতে হবে।

১ ঘণ্টা পর মাংসের রং বদলে যাবে। তারপর অল্প পানি দিয়ে আরও আধ ঘণ্টা রান্না করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মাংস বা মশলা যাতে পুড়ে না যায়। ধীরে ধীরে মাংস কাল হয়ে আসবে। অন্য একটি কড়াইতে বাগার এর জন্য ১/২ কাপ সরিষার তেল দিয়ে, তাতে ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি ঢেলে নাড়তে হবে। পেঁয়াজ এর রং হালকা বাদামি হলে শুক না মরিচ দিয়ে নাড়তে হবে। কিছু সময় পর রান্না করা মাংসে বাগার ঢেলে দিতে হবে। ব্যস হয়ে গেল মজাদার মাংসের কালা ভুনা।