জালি পিঠা

উপকরণ: চালের আটা দুই কাপ, লবণ স্বাদ মতো, ডিম তিনটি। 

প্রণালী: প্রথমে চালের আটার সঙ্গে লবণ মিশিয়ে নিন। কুসুম গরম পানি দিয়ে আটা খানিকটা নরম করে নিন। এমনভাবে মাখতে হবে যেন ভেতরে কোনো দলা না থাকে, আবার আটা বেশি শুকনোও না থাকে। এখনই ব্যাটার করে ফেলার দরকার নেই। ডিম আলাদা করে ফেটে তারপর আটার মিশ্রণে দিয়ে দিন। হাত দিয়ে ভালো করে মেশান। একটু সময় নিয়ে মাখতে হবে উপকরণগুলো। ভালো করে মিশে গেলে আরো খানিকটা কুসুম গরম পানি দিন ব্যাটার পাতলা করার জন্য। ব্যাটার তৈরি করতে আড়াই কাপের মতো পানি লাগবে।

ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। তারপর আবার নেড়ে মিশিয়ে নিন। পাতলা ব্যাটার কাপে করে প্যানে ঢেলে দিন। প্যান দুই দিকে নেড়ে ছড়িয়ে দেবেন। মিডিয়াম আঁচে চুলায় দিন প্যান। অল্প সময়ের মধ্যেই দেখবেন পিঠা চারপাশ থেকে উঠে আসছে। তারমানে হয়ে গেছে খোলা জালি পিঠা। পরিবেশন করুন বিকেলের নাস্তায় গরম গরম নোয়াখালীর ঐতিহ্যবাহী খোলা জালি পিঠা।