শীতের রান্নাবান্না
বেগুন দিয়ে গরুর মাংস
আলোকিত ভোলা
প্রকাশিত: ২২ জানুয়ারি ২০২৩

উপকরণ: গরুর মাংস এক কেজি (ছোট করে টুকরা করা), বেগুন ২৫০ গ্রাম (কিউব করে কাটা), একটি বড় পেঁয়াজ কুচি, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া দুই চা চামচ, জিরা গুঁড়া দুই চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, আস্ত গরম মশলা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ প্রতিটি তিনটি করে, গরমমশলা গুঁড়া সিকি চা চামচ, তেজপাতা চারটি, আস্ত কাঁচা মরিচ সাতটি, তেল আধা কাপ।
প্রণালী: প্রথমে প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা আর গরম মশলার ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ছেড়ে দিন। সোনালি করে ভেজে নিয়ে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়ুন। তারপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে জিরা আর ধনেগুঁড়া দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর ছোট করে কেটে রাখা মাংস আর লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মাংসের গায়ে পানি না শুকানো পর্যন্ত কষাতে থাকুন। তারপর অল্প করে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে গেলে আরো একবার কষিয়ে নিন। তারপর মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য প্রয়োজন মতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে লবণ-হলুদ মাখা কিউব করে কাটা বেগুনগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল প্রায় শুকিয়ে এলে ভেজে রাখা বেগুনগুলো মাংসের উপরে বিছিয়ে দিন। সঙ্গে আস্ত কাঁচামরিচ আর গরম মশলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দমে রাখুন। এসময় চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। কোনো অবস্থাতেই জোরে জোরে নেড়ে বেগুন ভেঙ্গে ফেলবেন না। নাড়তে হলে খুব হালকা হাতে নাড়ুন। মিনিট দশেক পর ঢাকনা সরিয়ে বেগুন সিদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিন। তেল উপরে উঠে মাখামাখা হয়ে থাকলে নামিয়ে নিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করু
- শিশুদের হার্টে ছিদ্র কেন হয়? এর চিকিৎসা কী?
- ৩০ বছরের পর যে ভুল করবেন না
- মিয়ানমার থেকে ২৯ বাংলাদেশিকে ফিরিয়ে আনছে বিজিবি
- জাপানে ১২৫ বছরে উষ্ণতম মাস সেপ্টেম্বর
- ‘বাদশাহি মুরগি’
- ওয়াই-ফাই কেউ গোপনে ব্যবহার করছে কি না জানবেন যেভাবে
- দেশের সব বিভাগে দুই দিন অতি ভারি বর্ষণের পূর্বাভাস
- বহুবার শারীরিক সম্পর্ক, বিয়ের দাবিতে প্রেমিকের বাড়িতে অনশন
- ‘মা অসুস্থ তাই চুরি করলাম’- মসজিদে চুরি করে চিরকুটে চোর
- মানুষের কঙ্কাল কাঁধে নিয়ে রাস্তায় ঘোরাঘুরি, যুবক ধরা
- যুবককে ছুরিকাঘাতের পর হার্ট অ্যাটাকে হামলাকারীর মৃত্যু
- কম্পিউটার বিপ্লবেরও সূচনা করেছিলেন শেখ হাসিনা: মোস্তাফা জব্বার
- আইফোনের টাকা জোগাতে চুরি
- ই-কমার্সে শৃঙ্খলা ফেরাতে কমিটি করবে কেন্দ্রীয় ব্যাংক
- স্পেশাল ব্রাঞ্চের ওয়েবসাইট চালু
- নির্বাচনে আইনশৃঙ্খলা নিয়ন্ত্রণে বিজিবিকে প্রস্তুত থাকার নির্দেশ
- আয়োজিত হতে যাচ্ছে দ.এশিয়ার টেলিযোগাযোগ নিয়ন্ত্রক সংস্থার সম্মেলন
- ঘুষের বিনিময় রোগীদের সেবা, দুদক এর অভিযান
- জিয়াউর রহমানের মরণোত্তর বিচার চায় মায়ের কান্না
- বিএনপির মধ্যে সবসময় একটা সন্ত্রাসী মনোভাব কাজ করে
- এক দফা দাবি আদায়ে বিএনপি ব্যর্থ হয়েছে: সালমান এফ রহমান
- বিএনপি বাংলাদেশকে পিছনের দিকে ফিরিয়ে নিতে চায়
- বিএনপি-জামায়াত দেশের বিরুদ্ধে অবস্থান নিয়েছে: বাহাউদ্দিন নাছিম
- বাজারের ব্যাগে ২০ লাখ টাকার রুপার গয়না!
- রাতে প্রবাসীর স্ত্রীর ঘরে প্রেমিক, অতঃপর...
- এত টাকা পরীমণি কোথায় পান?
- বিশ্বের ৩২তম দেশ হিসেবে পরমাণু বিদ্যুতে প্রবেশের পথে বাংলাদেশ
- ছদ্মনামে আত্মগোপনে ৯ বছর,অতপর র্যাবের হাতে ধরা লিটন
- অংশগ্রহণমূলক নির্বাচনের তাগিদ পুনর্ব্যক্ত করলো বৃটেন
- ১ কোটি ২০ লাখ লিটার ভোজ্যতেল কিনবে সরকার
- এবার বাড়তি গুরুত্ব পাচ্ছে প্রধানমন্ত্রীর যুক্তরাষ্ট্র সফর
- সেনাবাহিনীর টহলদল দেখে একএনএফের সদস্যদের গুলি
- পাচারকারীদের ফেলে যাওয়া নৌকায় মিলল ৫ কেজি আইস
- দেশে কোনো মানুষ দরিদ্র থাকবে না: শেখ হাসিনা
- বিএনপি মুক্তিযুদ্ধের চেতনা ও মূল্যবোধের প্রতি উপহাস করছে: কাদের
- গর্ভবতী স্ত্রীর চিকিৎসা খরচ মেটাতে ডাকাতি করেন স্বামী
- ডেঙ্গু রোগীদের নিজেদের এলাকাতেই চিকিৎসা নেওয়ার অনুরোধ
- পাইলস কেন হয়, এর লক্ষণ কী কী?
- অ্যালেন-বাউসকে ফেরালেন মোস্তাফিজ
- ভোলায় বিদেশি পিস্তল ও গুলি সহ যুবক গ্রেফতার
- প্রধানমন্ত্রীর ভারত সফরে ৩ সমঝোতা স্মারক সই হবে
- তারেকের নির্দেশে খালেদাকে মাইনাস করতে চায় বিএনপি: কামরুল
- মাদক নিরাময় কেন্দ্রে ঝুলছিল নারীর মরদেহ
- পটুয়াখালীতে বিএনপি চার নেতার আ`লীগে যোগদান
- ভারত থেকে চার কোটি ডিম আমদানির অনুমোদন
- বিএনপির সমাবেশে মোবাইল চুরির হিড়িক!
- কোস্টগার্ডের অভিযানে ইলিশায় ১৫ লক্ষ মিটার অবৈধ কারেন্ট জাল জব্দ
- প্রেমিকার অশ্লীল ছবি ফেসবুকে, যুবকের ৮ বছরের কারাদণ্ড
- ভোলায় সিগারেট খাওয়াকে কেন্দ্র করে জেলেদের মধ্যে সংঘর্ষ নিহত -১
- ডাকাতির প্রস্তুতিকালে ৪ ডাকাত গ্রেফতার