শীতের রান্নাবান্না
বেগুন দিয়ে গরুর মাংস
আলোকিত ভোলা
প্রকাশিত: ২২ জানুয়ারি ২০২৩

উপকরণ: গরুর মাংস এক কেজি (ছোট করে টুকরা করা), বেগুন ২৫০ গ্রাম (কিউব করে কাটা), একটি বড় পেঁয়াজ কুচি, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া দুই চা চামচ, জিরা গুঁড়া দুই চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, আস্ত গরম মশলা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ প্রতিটি তিনটি করে, গরমমশলা গুঁড়া সিকি চা চামচ, তেজপাতা চারটি, আস্ত কাঁচা মরিচ সাতটি, তেল আধা কাপ।
প্রণালী: প্রথমে প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা আর গরম মশলার ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ছেড়ে দিন। সোনালি করে ভেজে নিয়ে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়ুন। তারপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে জিরা আর ধনেগুঁড়া দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর ছোট করে কেটে রাখা মাংস আর লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মাংসের গায়ে পানি না শুকানো পর্যন্ত কষাতে থাকুন। তারপর অল্প করে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে গেলে আরো একবার কষিয়ে নিন। তারপর মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য প্রয়োজন মতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে লবণ-হলুদ মাখা কিউব করে কাটা বেগুনগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল প্রায় শুকিয়ে এলে ভেজে রাখা বেগুনগুলো মাংসের উপরে বিছিয়ে দিন। সঙ্গে আস্ত কাঁচামরিচ আর গরম মশলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দমে রাখুন। এসময় চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। কোনো অবস্থাতেই জোরে জোরে নেড়ে বেগুন ভেঙ্গে ফেলবেন না। নাড়তে হলে খুব হালকা হাতে নাড়ুন। মিনিট দশেক পর ঢাকনা সরিয়ে বেগুন সিদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিন। তেল উপরে উঠে মাখামাখা হয়ে থাকলে নামিয়ে নিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করু
- বুলিং বা র্যাংগিং প্রতিরোধ সংক্রান্ত নীতিমালা-২০২৩’ এর খসড়া তৈরি
- প্রধানমন্ত্রীর অপেক্ষায় রাজশাহীবাসী, ব্যাপক জনসমাগমের প্রস্তুতি
- হাত-পায়ে ঝি ঝি ধরার গুরুতর ৫ কারণ
- এক রাতের মধ্যে ব্রণ মিলিয়ে দেওয়ার উপায়
- এক সকালেই ভারতের বিমানবাহিনীর তিন প্লেন বিধ্বস্ত
- আফগানিস্তান ফেরত ফখরুল হাল ধরেন হুজির, ছিল বড় হামলার পরিকল্পনা
- শীতের রান্নাবান্না
নারকেলের দুধ দিয়ে কাতল মাছ রান্না - কেজিএফ-২কে ছাড়িয়ে রেকর্ড গড়লো শাহরুখের ‘পাঠান’
- পদ্মা সেতুতে সাড়ে ৩ কিলোমিটার রেললাইন স্থাপন
- বাংলাদেশ-ভারত পররাষ্ট্র সচিবদের বৈঠক ফেব্রুয়ারিতে
- বিএনপির মরণযাত্রা শুরু হয়েছে: ওবায়দুল কাদের
- বিএনপির সঙ্গে খেলেই জিততে চায় আ.লীগ: হাছান মাহমুদ
- টানা ৪০ দিন জামাতে নামাজ পড়ে সাইকেল পেল ৬৫ শিশু-কিশোর
- কিশোরগঞ্জ জেলা ছাত্রদলের সাধারণ সম্পাদক গ্রেফতার
- মসিকের ৩০ কিলোমিটার সড়কে জ্বলল এলইডি বাতি
- ভিক্ষুককে এক হাজার টাকার জাল নোট দিয়ে প্রতারণা!
- স্বামীকে তালাক দিয়ে ভাসুরের সঙ্গে প্রেম, অতঃপর....
- শিম চাষে ঘুরে দাঁড়িয়েছেন চাষিরা
- যশোর আইটি পার্ক এখন রিসোর্ট
- ‘কুকুরের কামড়ে’ হরিণের মৃত্যু
- মালয়েশিয়ায় ‘অবৈধ’ বাংলাদেশিদের বিষয় বিবেচনার আশ্বাস
- সাম্প্রদায়িক শক্তিকে মাথা উঁচু করতে দেব না: প্রধান বিচারপতি
- যমুনা ফিউচার পার্কে ভারতীয় ভিসা সেন্টারে অনলাইনে আবেদনের সুযোগ
- ‘সোনার বাংলা গড়তে সহায়ক হিসেবে কাজ করবে ভারত’
- ১৪ এপ্রিল থেকে ক্যাশলেস ভূমি উন্নয়ন কর ব্যবস্থা চালু: ভূমিমন্ত্রী
- ক্ষমতার অপপ্রয়োগ যেন না হয়: ডিসিদের রাষ্ট্রপতি
- কসম করে বলতে পারি হারুন স্বেচ্ছায় সংসদ থেকে পদত্যাগ করেননি
- এইচএসসির ফল প্রকাশ হতে পারে ৮ ফেব্রুয়ারি
- পৃথিবী পঞ্চম শিল্পবিপ্লবে প্রবেশ করেছে: মোস্তাফা জব্বার
- ব্রাহ্মণবাড়িয়া থেকে গাঁজা এনে ঢাকায় বিক্রি করতেন তারা
- জঙ্গি আস্তানা গড়তে সেখানে আত্মগোপনে ছিলেন রণবীর-বাশার
- বিয়ের তিন বছর পর সুখবর শোনালেন সমলিঙ্গ দম্পতি
- দেশে প্রথম মৃত মানুষের কিডনি দুজনের দেহে সফল প্রতিস্থাপন
- ওবায়দুল কাদেরের সঙ্গে চীনের কমিউনিস্ট পার্টির প্রতিনিধি দলের সাক্ষাৎ
- দাঁড়িয়ে প্রস্রাব করলে যেসব সমস্যা হয়
- শীতে বাড়ে নিউমোনিয়া, সুস্থ থাকবেন যেভাবে
- রসিক নির্বাচনে কাউন্সিলর পদে এগিয়ে আ.লীগ
- ক্যান্সারের এই সাধারণ লক্ষণ অনেকেই চিনতে পারেন না, সতর্ক হন এখনই
- কাশির সঙ্গে কফ উঠছে? শরীরে বাসা বাঁধতে পারে যে রোগ
- এ বছর প্রায় ৩৫ কোটি বই পেয়েছে শিক্ষার্থীরা: শিক্ষামন্ত্রী
- নখে সাদা দাগ, কোনো রোগের লক্ষণ নয় তো?
- ৬০ টাকার বিনিময়ে ঘরে পৌঁছাবে ড্রাইভিং লাইসেন্স
- বাল্যবিবাহ নিরুৎসাহিত করতে এনআইডি বাধ্যতামূলক করার সুপারিশ
- ভোলায় ভেদুরিয়ায় অপরাধ দমনে পুলিশের সিসি ক্যামেরা চালু
- বাবার পরিচয়হীন সন্তানের অভিভাবক হবেন মা- হাইকোর্টের রায়
- ভোলার জেলেদের সুরক্ষার জন্য লাইফ জ্যাকেট ও বয়া বিতরন
- প্রাথমিকে বৃত্তি পাবে সাড়ে ৮২ হাজার শিক্ষার্থী
- কোস্ট গার্ডের অভিযানে ২২ কোটি টাকার ভারতীয় শাড়ী কাপড় জব্দ
- গুজব ছড়ানোর অভিযোগে ইসলামী ব্যাংকের ৪ কর্মকর্তা গ্রেফতার
- পূর্বের রেকর্ড ভেঙে পাগলা মসজিদের সিন্দুকে মিলল ২০ বস্তা টাকা