‘বাদশাহি মুরগি’

মুরগির মাংসের বাহারি পদ কমবেশি সবাই খেতে পছন্দ করেন। তবে কখনো কি মুরগির মাংসের বিশেষ এক পদ বাদশাহি মুরগি খেয়েছেন?

খুবই সুস্বাদু ও মজাদার এই পদ ভাত, পোলাও, রুটি-পরোটার সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। ঘরে থাকা কয়েকটি উপকরণ দিয়েই দারুণ স্বাদের এই পদ তৈরি করতে পারবেন। রইলো রেসিপি-

উপকরণ

১. মুরগির মাংস ১ কেজি
২. পেঁয়াজ কুচি ৫০০ গ্রাম (লম্বা করে কাটা)
৩. পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
৪. রসুন ৭-৮ কোয়া
৫. আদা ২ ইঞ্চি মাপের
৬. টমেটো ২টি
৭. ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৮. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
৯. মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ
১০. পাতিলেবু ১টি
১১. ধনেপাতা আধা কাপ
১২. শাহি গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
১৩. লবণ ও চিনি স্বাদমতো
১৪. গোটা জিরা ১ চা চামচ
১৫. তেজপাতা ৩টি
১৬. শুকনো মরিচ ২টি
১৭. পোস্ত ২ টেবিল চামচ
১৮. চারমগজ ২ টেবিল চামচ
১৯. কাজুবাদাম ১০-১২টি
২০. কিশমিশ ১০-১২টি
২১. সরিষার তেল ২০০ গ্রাম ও
২২. মিষ্টি আতর ২ ফোঁটা।

পদ্ধতি

প্রথমে পেঁয়াজ কুচি করে কেটে রাখুন। এবার আলাদা আলাদা করে রসুন, আদা, ধনেপাতা, পোস্ত, চারমগজ, কাজুবাদাম ও কিশমিশ বেটে রাখুন। সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে আলাদা করে তুলে রাখুন।

এরপর মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে পাতিলেবুর রস, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া আর দু’চামচ তেল দিয়ে মেখে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন।

কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো মরিচ, গোটা জিরা আর চিনি ফোড়ন দিন। এবার মেরিনেট করে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর টমেটো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে এতে সব বাটা মসলা আর স্বাদ মতো লবণ দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে নেড়েচেড়ে উপর থেকে বেরেস্তা আর শাহী গরম মসলা গুঁড়া আর মিষ্টি আতর ছড়িয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রান্না করে গরম গরম পরিবেশন করুন বাদশাহি মুরগি। ভাত, পোলাও, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে জমে যাবে এই পদ।