নানা পদের ইফতারি
দই বড়া
আলোকিত ভোলা
প্রকাশিত: ২৫ এপ্রিল ২০২১
দই বড়ার ব্যাপক জনপ্রিয়তা রয়েছে। দই বড়া নামটা শুনলেই কেমন যেন জিভে জল চলে আসে। দই বড়া এর স্বাদ একেবারেই আলাদা। এই দই বড়া পুরান ঢাকার বিখ্যাত একটি খাবার। আর এই খাবারটি অনেকেই বাইরে থেকে কিনে খান, যদিও বাড়িতেই খুব সুস্বাদু দই বড়া তৈরি যায়। তাহলে চলুন জেনে নেয়া যাক দই বড়া রেসিপিটি-
উপকরণ: ২ কাপ মাস কলাই ডাল, ২ চা চামচ আদা বাটা, আধা চা চামচ রসুন বাটা, আধ চা চামচ লবন, ১ চামচ জিরার গুঁড়ো, ১ টা কাচা মরিচ কুচানো, ২ টেবিল চামচ টক দই, ১ চিমটি বেকিং সোডা, ১/৪ কাপ পানি।
অনান্য উপকরণ: ৩ কাপ টক্ দই, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো, আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো।
প্রণালী: ডাল ভালো করে ধুয়ে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো হলে ভালো করে পানি থেকে ডাল ছেঁকে নিন। এবার ডাল এর সঙ্গে প্রথম উপকরণে বর্ণিত সকল উপাদান একসঙ্গে নিয়ে একটি ব্লেন্ডারে ভালো করে ব্লেন্ড করে প্রয়োজনমতো পানি মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের পেস্ট তৈরি করুন। অতিরিক্ত পানি মেশাবেননা। ব্লেন্ডার থেকে পেস্টটি একটি বাটিতে ঢালুন। এবার একটি চামচ নিয়ে হাত দিয়ে অন্তত ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। এতে বড়াগুলো হালকা হবে এবং ফুলবে। এবার পেস্টটি ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এরপর আবার মিনিট খানেক নারুন এবং একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, তাপ কমিয়ে দিন। এবার হাত দিয়ে ছোট ছোট বল আকারে পেস্টটি নিয়ে আস্তে আস্তে তেলে ছেড়ে দিন। এভাবে কড়াই পূর্ণ হওয়া পর্যন্ত দিতে থাকুন। বড়াগুলোর ভালো আকার পেতে হলে, একটি পাত্রে পানি নিয়ে প্রতিবার বলগুলো তেলে ছাড়ার আগে আঙ্গুলগুলো পানিতে ভিজিয়ে নিন। এতে করে ভেজানো আঙ্গুল দিয়ে ভালো আকারে বল তৈরি হবে। যতটুকু সম্ভব তেলে এর কাছাকাছি নিয়ে বলগুলো ছাড়ুন। সাবধানে করুন, যাতে গরম তেল হাতে ছিটে না আসে। যতটুকু সম্ভব সময় নিয়ে মাঝারি অথবা তার চেয়েও কম আঁচে সোনালী রং হওয়া পর্যন্ত বড়াগুলো ভাজতে থাকুন। বেশি তাপে ভাজলে ভেতরটা কাচা থাকবে এবং বাইরেরটা শক্ত হয়ে যাবে। ভাজা শেষ হলে ভালো করে তেল ছাড়িয়ে নিন এবং টেবিল টিস্যু দিয়ে তেল শুষে নিন।
সবগুলো বড়া ভাজা শেষ হলে, একটি বড় বাটিতে উষ্ণ গরম পানি নিন। এবার পানিতে আধ চা চামচ লবণ মেশান। এবার সবগুলো বড়া পানিতে ঢেলে দিন এবং ২ মিনিট পানিতে রাখুন। এর ফলে বড়াগুলো থেকে অতিরিক্ত তেল বের হয়ে যাবে এবং পরবর্তীতে দই ভেতরে শুষে নেয়ার জন্য বড়াগুলো প্রস্তুত হয়ে যাবে। এবার একটি একটি করে বড়া দুই হাতের তালুতে নিয়ে হালকা করে চাপ দিয়ে পানি বের করে নিন। জোরে চাপ দিবেননা, খেয়াল রাখবেন যাতে বড়াগুলো ভেঙ্গে না যায়। একটি পরিবেশন পাত্রে বড়াগুলো সাজিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে ৩ কাপ দই এবং অনান্য উপকরণ (১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো, আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো) নিয়ে ভালো করে ফেঁটিয়ে নিন। দই বেশি ঘন হলে প্রয়োজনমতো পানি অথবা দুধ মেশাতে পারেন। একটু চেখে নিয়ে স্বাদ অনুযায়ী উপকরণ মেশাতে পারেন। এবার পরিবেশন পাত্রে রাখা বড়াগুলোর উপর দই এর মিশ্রণটি ঢেলে দিন। এর উপর আপনি আপনার পছন্দ মত মিষ্টি তেতুলের সস অথবা লাল মরিচের গুঁড়ো অথবা চাট মসলা ছড়িয়ে দিতে পারেন। এবার পরিবেশন পাত্রটি ২০ থেকে ৩০ মিনিট ফ্রীজ এ রাখুন যাতে বড়াগুলোর ভেতরে দই ঠিকমত শুষে নিতে পারে। হয়ে গেল আপনার পছন্দের দই বড়া পরিবেশন করুন।
- প্রচণ্ড জ্বর ও গায়ে ব্যথায় ভুগছেন, ম্যালেরিয়ার লক্ষণ নয় তো?
- এই গরমে দিনে কয় কাপ চা পান করবেন?
- গরমে প্রাণ জুড়াবে আমপান্না
- এভিয়েশন শিল্পে সহযোগিতা করতে চায় যুক্তরাজ্য
- ৩ শতাংশের বেশি শেয়ার দর কমতে পারবে না
- বে-টার্মিনালে বিনিয়োগ হবে দশ বিলিয়ন ডলার
- ডেঙ্গু নিয়ন্ত্রণে মে থেকেই অভিযান
- আশ্রয় কেন্দ্র নির্মাণে সহায়তা করতে চায় ভারত
- মডেল ঘরে পেঁয়াজ সংরক্ষণ কৃষকের মধ্যে সাড়া
- আজীবনের জন্য বয়কট ঘোষণা করা হলো জয় চৌধুরীকে
- হজযাত্রীদের সহযোগীতার আশ্বাস সৌদির
- আইনের আওতায় আসবে সব ধরনের অনলাইন সেবা
- সাইবার অপরাধ নিয়ন্ত্রণের উদ্যোগ
- দিনে তীব্র তাপদাহর কারণে রাতে চাঁদের আলোয় ধান কাটছেন চাষিরা
- ভয়াবহ সংকটের কবলে বরিশাল সহ উপকূলের মৎস্য ও কৃষিখাত
- বরিশালে নিরাপদ খাদ্যবিষয়ক কর্মশালা অনুষ্ঠিত
- বানারীপাড়ায় কিশোরীকে অপহরণ করে ধর্ষক গ্রেফতার
- তীব্র তাপদহে অতিষ্ঠ উপকূলের জনজীবন, বাড়ছে ডায়রিয়া আক্রান্ত রোগী
- মাতারবাড়ি বিদ্যুৎকেন্দ্রে সক্ষমতার পুরোটাই বাণিজ্যিক উৎপাদনে আসছে
- ফোন রিস্টার্ট নাকি পাওয়ার অফ কোনটি ভালো?
- সেই দুই ইউপি চেয়ারম্যান পদে থেকেই উপজেলা নির্বাচন করতে পারবেন
- বিমানবন্দর-গাজীপুর বিআরটি করিডোরের জন্য কেনা হচ্ছে ১৩৭টি এসি বাস
- আইপিএলের ইতিহাসে খরুচে বোলিংয়ের রেকর্ড মুহিতের
- শ্রীকাইল গ্যাসক্ষেত্রের কম্প্রেসর কিনতে চুক্তি
- আজ সলঙ্গার চড়িয়া গণহত্যা দিবস
- ঢাকার পয়ঃবর্জ্য ও গ্যাস লাইন পরীক্ষা-নিরীক্ষায় কমিটি গঠনের নির্দেশ
- আন্তর্জাতিক অপরাধ ট্রাইব্যুনালে ৩০ মামলার বিচার শেষের অপেক্ষা
- ৯ মাসে রাজস্ব আয়ে ১৫.২৩ শতাংশ প্রবৃদ্ধি অর্জন
- ভোটে অংশ নেয়া ৬৪ নেতাকে শোকজ করেছে বিএনপি
- তীব্র তাপপ্রবাহ: বরগুনায় ২৪ ঘণ্টায় হাসপাতালে ভর্তি ৮৩ জন
- ভোলায় জেলা প্রশাসনের ঈদ সামগ্রী পেল ৩০ পরিবার
- ভোলায় অনুষ্ঠিত হলো প্রাণী প্রদর্শনী মেলা
- ভোলায় উদ্যোক্তাদের তিনদিনের ঈদমেলায় ক্রেতা-দর্শনার্থীদের ঢল
- বোরহানউদ্দিনে মাকে কুপিয়ে হত্যা, ছেলে আটক
- দুর্যোগ মোকাবেলায় আমাদের সচেতনতা ও সামর্থ্য বাড়াতে হবে
- বদহজম-পেটে যন্ত্রণা অগ্ন্যাশয়ের ক্যানসারের লক্ষণ নয় তো?
- ভোলায় সাড়ে ৩ হাজার কেজি অবৈধ মাছ জব্দ করেছে কোস্টগার্ড
- পায়ের পাতায় ব্যথা, হতে পারে যে রোগের লক্ষণ
- হার্টে হলদেটে ছোপ কেন হয়, কীসের লক্ষণ?
- ব্রাজিলকে সরাসরি তৈরি পোশাক নেওয়ার আহ্বান প্রধানমন্ত্রীর
- পটুয়াখালী ইপিজেডের জমি হস্তান্তর, ১৩৫০ মিলিয়ন বিনিয়োগের প্রত্যাশা
- জনগণের সেবা নিশ্চিত করতে পারলে ভোটের চিন্তা থাকবে না
- মাত্র ৪ উপকরণে ঘরেই তৈরি করুন কোণ মেহেদি
- ভোলায় শপথ নিলেন তিন ইউপি চেয়ারম্যান
- কলাপাড়ায় দেশের সর্বোচ্চ তাপমাত্রা রেকর্ড
- বেসরকারি মাদ্রাসার শিক্ষকরাও বদলির সুযোগ পাচ্ছেন
- পরিবর্তন হলো ২৪৭ সরকারি প্রাথমিক বিদ্যালয়ের নাম
- ঈদের রেসিপি কবুতরের রোস্ট
- লিটনের সমস্যাটা মানসিক, এখান থেকে বের হতে হবে: সুজন
- বঙ্গবন্ধু সেতুতে ২৪ ঘণ্টায় দুই কোটি ৩৫ লাখ টাকা টোল আদায়