পাকা আমের মধুর রসে
ম্যাংগো চিকেন
আলোকিত ভোলা
প্রকাশিত: ১৬ জুলাই ২০২০
উপকরণ
মুরগির বড় টুকরা ৪টি, মিষ্টি দই ১ টেবিল চামচ, বেরেস্তা আধা কাপ, তেল পরিমাণমতো, ঘি ১ চা চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৭টি, মাওয়া ২ চা চামচ, তরল দুধ ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পাকা আম পিউরি ৩ টেবিল চামচ, জর্দার রং সামান্য, পাকা আম কিউব করে কাটা ৩ টেবিল চামচ, ময়দা সামান্য, কেওড়া বা গোলাপজল সামান্য, কাজুবাদাম বাটা, কিশমিশ বাটা, পোস্ত বাটা ও বেরেস্তা বাটা ২ টেবিল চামচ করে, লং ২-৩টি, এলাচ ২টি, দারচিনি ছোট টুকরা, তেজপাতা ১টি, ক্রিম পরিমাণমতো।
স্পেশাল মসলা
আধা চা চামচ এলাচ, আধা চা চামচ দারচিনি, আধা চা চামচ শাহি জিরা, ১ চা চামচ গোলমরিচ, ১ চা চামচ জয়ত্রি, ১টি জায়ফল—সব মিহি ব্লেন্ড করে নিন। তবে চুলায় দিয়ে ভাজবেন না।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংসগুলো ধুয়ে-মুছে নিন যেন ভাজার সময় তেল ছিটে না আসে।
২. লবণ ও সামান্য জর্দার রং মিশিয়ে মাংসের গায়ে মাখিয়ে নিন। মাংসের টুকরা বড় হলে ছুরি দিয়ে চিরে দিন। নয়তো ভেতরে মসলা ঢুকবে না।
৩. চুলায় তেল গরম করে মাংস বাদামি করে ভেজে নিন।
৪. ভাজা শেষে সব মাংস তুলে রাখুন। এই তেলে আরো ২-৩ টেবিল চামচ তেল দিন।
৫. একটি বাটিতে সব মসলা আগে মিশিয়ে দই, সামান্য লবণ, আদা ও রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, আমের পিউরি এবং সামান্য পানি দিয়ে মিশিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন।
৬. মাঝারি তাপে মসলা ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। সঙ্গে আস্ত গরম মসলাগুলোও দিয়ে দিন। মসলাটা ঢাকনা দিয়ে রাখুন। কষাবেন না, কারণ দই ফেটে যাবে।
৭. মসলা কষানো হলে মাংসগুলো একে একে বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি থেকে একটু কম আঁচে মাংস কষান। তবে মাংস বারবার চামচ দিয়ে নাড়তে যাবেন না। হাঁড়ি ধরে মাংসটা নাড়িয়ে দেবেন।
৮. মাংস এক পাশ কষানো হলে এবার অন্য পাশ উল্টিয়ে দিন। আরো মিনিট পাঁচেক কষান। এবার মাংস কষানো হলে দুধ দিয়ে এক থেকে দেড় মিনিট ঢেকে রাখবেন। এরপর ঢাকনা তুলে নিন। নয়তো দই ও দুধ ফেটে ফাটা ফাটা মসলা হয়ে যাবে।
৯. এখন ঢাকনা ছাড়া একটু আঁচ বাড়িয়ে মাংস কষিয়ে নিন। এ পর্যায়ে এসে লবণ, চিনি, ঝাল চেখে নিন। যখন দুধ আস্তে আস্তে ঘন হয়ে আসবে ও মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন স্পেশাল মসলা, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
১০. এরপর ঢাকনা তুলে মাওয়া ও কেওড়াজল দিন। মাওয়া আস্তে আস্তে ভেঙে দেবেন আর মাংসগুলো এপিঠ-ওপিঠ উল্টিয়ে দেবেন। এবার ক্রিম, ঘি ও কিউব করা পাকা আম দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। ব্যস, প্রস্তুত ম্যাংগো চিকেন।
- বেশিক্ষণ রোদে থাকলে যে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে
- গরমে মাথার তালু অতিরিক্ত ঘামছে? চুলের ক্ষতি এড়াবেন যেভাবে
- ম্যাঙ্গো রাইস
- পুরোনো স্মার্টফোন ৬ কাজে লাগাতে পারেন
- মুক্তিযুদ্ধ ও মুজিবনগর সরকার নিয়ে গবেষণার আহ্বান
- গ্যাস খাতে বড় সংস্কার করবে পেট্রোবাংলা
- বাংলাদেশ থেকে দক্ষ জনশক্তি নিতে চায় কিরগিজস্তান
- নোয়াখালীর নতুন গ্যাস কূপে খনন কাজ শুরু
- কালকিনিতে নারী সমাবেশ ও মতবিনিময় সভা
- কুমিল্লায় সীমান্তে বাংলাদেশি যুবককে বিএসএফের গুলি
- দেশি-বিদেশি চক্র নির্বাচিত সরকারকে হটানোর চক্রান্ত করছে : কাদের
- বাংলাদেশের সঙ্গে এফটিএ করতে আগ্রহী কাতার: সালমান এফ রহমান
- প্রধানমন্ত্রীর সঙ্গে কাতার আমিরের বৈঠক
- যুক্তরাষ্ট্র থেকে ডাকে এলো কোটি টাকার মাদকের পার্সেল, আটক ৩
- বাংলাদেশ-কাতার ১০ চুক্তি সই
- বরিশালে চারজনের মনোনয়নপত্র প্রত্যাহার
- বরিশালে চুরি হওয়া মোটরসাইকেল সহ ৬ কিশোর গ্যাংয়ের সদস্য আটক
- বরিশালে ডায়রিয়া পরিস্থিতির অবনতি
- কিশোরীকে ধর্ষণের দায়ে যুবকের যাবজ্জীবন
- নিষেধাজ্ঞায় অভয়াশ্রমে মাছ শিকার ১৪ জেলের কারাদন্ড
- পটুয়াখালীতে ডায়রিয়া আক্রান্ত ১জনের মৃত্যু, নতুন আক্রান্ত ১১৬
- ‘আনসারুল্লাহ বাংলা টিম’ এর একজন সক্রিয় সদস্য গ্রেফতার
- ঢিলেঢালা পোশাক ও যথাসম্ভব ছায়ায় থাকুন: চিফ হিট অফিসার
- হবিগঞ্জের হাওরে দেড় হাজার কোটি টাকার বোরো ধান
- বাংলাদেশ-কুয়েত বন্ধুত্বের ৫০ বছর পূর্তি উদযাপন
- সূচকের ঊর্ধ্বমুখী প্রবণতায় লেনদেন চলছে
- মাতারবাড়ি ঘিরে নতুন স্বপ্ন বুনছে বাংলাদেশ
- হিটশকের ঝুঁকিতে বোরো ধান
- মাটি খুঁড়তেই মিললো রাইফেল, মাইন ও মর্টারশেল
- বাংলাদেশ জলবায়ু উন্নয়ন অংশীদারিত্ব গঠন করা হয়েছে : প্রধানমন্ত্রী
- সমরাস্ত্র প্রদর্শনী উদ্বোধন করলেন প্রধানমন্ত্রী
- ভোলায় জেলা প্রশাসনের ঈদ সামগ্রী পেল ৩০ পরিবার
- ভোলায় উদ্যোক্তাদের তিনদিনের ঈদমেলায় ক্রেতা-দর্শনার্থীদের ঢল
- চরফ্যাশনে বকনা বাছুরে ১৮৫ জেলের ভাগ্য বদল
- বোরহানউদ্দিনে মাকে কুপিয়ে হত্যা, ছেলে আটক
- চরফ্যাশনে তরমুজের বাম্পার ফলনে চাষীদের মুখে হাসি
- দুর্যোগ মোকাবেলায় আমাদের সচেতনতা ও সামর্থ্য বাড়াতে হবে
- ভোলায় অনুষ্ঠিত হলো প্রাণী প্রদর্শনী মেলা
- বদহজম-পেটে যন্ত্রণা অগ্ন্যাশয়ের ক্যানসারের লক্ষণ নয় তো?
- ভোলায় সাড়ে ৩ হাজার কেজি অবৈধ মাছ জব্দ করেছে কোস্টগার্ড
- পায়ের পাতায় ব্যথা, হতে পারে যে রোগের লক্ষণ
- হার্টে হলদেটে ছোপ কেন হয়, কীসের লক্ষণ?
- ব্রাজিলকে সরাসরি তৈরি পোশাক নেওয়ার আহ্বান প্রধানমন্ত্রীর
- পটুয়াখালী ইপিজেডের জমি হস্তান্তর, ১৩৫০ মিলিয়ন বিনিয়োগের প্রত্যাশা
- জনগণের সেবা নিশ্চিত করতে পারলে ভোটের চিন্তা থাকবে না
- মাত্র ৪ উপকরণে ঘরেই তৈরি করুন কোণ মেহেদি
- বেসরকারি মাদ্রাসার শিক্ষকরাও বদলির সুযোগ পাচ্ছেন
- ভোলায় শপথ নিলেন তিন ইউপি চেয়ারম্যান
- পরিবর্তন হলো ২৪৭ সরকারি প্রাথমিক বিদ্যালয়ের নাম
- কলাপাড়ায় দেশের সর্বোচ্চ তাপমাত্রা রেকর্ড