• শুক্রবার ২৯ মার্চ ২০২৪ ||

  • চৈত্র ১৫ ১৪৩০

  • || ১৮ রমজান ১৪৪৫

আলোকিত ভোলা
ব্রেকিং:
১৯৭৫ সালের পর বঙ্গবন্ধুর স্বাধীনতা ঘোষণার ইতিহাস বিকৃত করা হয়েছে আওয়ামী লীগ পালিয়ে গেলে যুদ্ধটা করলো কে? প্রশ্ন প্রধানমন্ত্রীর বঙ্গভবনে স্বাধীনতা দিবসের সংবর্ধনায় ভুটানের রাজার যোগদান বাংলাদেশ-ভুটান তিন সমঝোতা স্মারক সই ইফতার পার্টি না করে নিম্ন আয়ের মানুষকে সহযোগিতা করুন সন্ধ্যায় জাতির উদ্দেশে ভাষণ দেবেন প্রধানমন্ত্রী সমতাভিত্তিক সমাজ বিনির্মাণে দেশবাসীর প্রতি আহ্বান প্রধানমন্ত্রীর আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি আদায়ে বাংলাদেশ মিশনগুলোর ভূমিকা রাখার আহ্বান সমরাস্ত্র প্রদর্শনী উদ্বোধন করলেন প্রধানমন্ত্রী আগামীকাল ভয়াল ২৫ মার্চ, গণহত্যা দিবস উপজেলা নির্বাচনে শান্তি-শৃঙ্খলা বজায় রাখার নির্দেশ প্রধানমন্ত্রীর জনগণের সঠিক প্রতিনিধিত্ব ছাড়া উন্নয়ন হয় না প্রাকৃতিক দুর্যোগ মোকাবিলায় আধুনিক কারিগরি ও প্রযুক্তি সন্নিবেশ করা হয়েছে : প্রধানমন্ত্রী প্রযুক্তি ব্যবহারে জলবায়ু সেবা জনগণের দোরগোড়ায় পৌঁছানো সম্ভব স্বাস্থ্যখাতের সক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করতে চায় ডব্লিউএইচও পুতিনকে অভিনন্দন জানালেন শেখ হাসিনা এ বছর ফিতরার হার নির্ধারণ ২০৩২ সাল পর্যন্ত ইইউতে জিএসপি সুবিধা পেতে আয়ারল্যান্ডের সমর্থন চেয়েছেন প্রধানমন্ত্রী মানুষের ভাগ্য পরিবর্তনে পাশে আছি: প্রধানমন্ত্রী জনসমর্থন থাকায় আওয়ামী লীগ সরকারকে উৎখাত করা অসম্ভব

শীতের রান্নাবান্না

বুটের ডাল দিয়ে খাসির মাথা

আলোকিত ভোলা

প্রকাশিত: ২১ জানুয়ারি ২০২৩  

উপকরণ: খাসির মাথা ১ টি, বুটের ডাল সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি আধা কাপ, আস্ত কাঁচামরিচ ২ টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২ টি, লবঙ্গ ২ টি, তেজপাতা ২ টি, হলুদ আধা চা চামচ থেকে একটু বেশি, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১চা চামচ/স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো, তেল ৪ টেবিল চামচ। 

প্রণালী: ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। খাসির মাথা ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাড়িতে তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে একে একে সমস্ত গরমমশলা দিয়ে দিন। পেঁয়াজ দিয়ে দিন। একটু ভাঁজা ভাঁজা হয়ে গেলে আদা রসুন দিয়ে দিন। এবার সামান্য গরম পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ এবং ধনে গুঁড়া দিয়ে দিন। মশলাগুলো একটু কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে মশলার উপরে তেল উঠে এলে খাসির মাথার মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ এ সময় একটু বাড়িয়ে রাখুন।

মাংস ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে অনেক পানি বের হবে। এই পানিতেই মাংস অনেকখানি সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি করে রাখুন। মাংস বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। মাংসের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে গেলে পরিমাণমতো গরম পানি যোগ করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে হাড়ির নিচে লেগে না যায়।

মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে ভেজানো ডাল মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। এ সময় টালা জিরা গুঁড়াটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন। ঝোলের উপরে তেল উঠে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন। হাড়ির নিচে যাতে না লেগে যায় এজন্য মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাথার মাংস মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে উপরে আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। চাইলে অল্প তেলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে মাংসে ফোঁড়নও দিতে পারেন। এতে খাসির মাথার মাংস থেকে বেশ ভালো ঘ্রাণ বের হবে। এখন মাংসগুলো এভাবেই ঢেকে রেখে দিন পরিবেশনের আগ পর্যন্ত।